Enólogo
Cada 17,5 gr. de azúcar originan un grado alcohólico, es decir los 220 gr. de azúcar que tiene por término medio un litro de mosto, dan lugar a 12,5 grados alcohólicos en el vino. Aproximadamente 1000 Kg. de uva dan 73 litros de vino.
Clasificación de los vinos según su proceso:
- Joven: Vinos que no han sido sometidos a proceso de envejecimiento en barrica.
- Crianza: Vinos al menos en su tercer año, que han permanecido un año como mínimo envejeciendo en barrica de roble.
- Reserva: Vinos muy seleccionados con un envejecimiento mínimo entre barrica de roble y botella de tres años.
- Gran Reserva: Vinos de grandes cosechas que han envejecido como mínimo de dos años en barrica de roble y tres en botella.
Clasificación por añadas:
| 1927 | M | 1945 | M | 1963 | N | 1982 | E |
| 1928 | MB | 1946 | N | 1964 | E | 1983 | B |
| 1929 | N | 1947 | MB | 1965 | M | 1984 | N |
| 1930 | M | 1948 | E | 1966 | N | 1985 | B |
| 1931 | MB | 1949 | MB | 1967 | N | 1986 | B |
| 1932 | N | 1950 | N | 1968 | MB | 1987 | MB |
| 1933 | N | 1951 | N | 1969 | N | 1988 | B |
| 1934 | E | 1952 | E | 1970 | MB | 1989 | B |
| 1935 | MB | 1953 | M | 1971 | M | 1990 | B |
| 1936 | N | 1954 | B | 1972 | M | 1991 | MB |
| 1937 | N | 1955 | E | 1973 | B | 1992 | B |
| 1938 | M | 1956 | B | 1974 | B | 1993 | B |
| 1939 | N | 1957 | N | 1975 | MB | 1994 | E |
| 1940 | N | 1958 | E | 1976 | B | 1995 | E |
| 1941 | B | 1959 | MB | 1977 | N | 1996 | MB |
| 1942 | MB | 1960 | B | 1978 | MB | 1997 | B |
| 1943 | B | 1961 | B | 1979 | N | 1998 | MB |
| 1944 | B | 1962 | MB | 1980 | B | 1999 | B |
| 1981 | MB | 2000 | B | ||||
| 2001 | E | ||||||
| 2002 | B | ||||||
| 2003 | B | ||||||
| 2004 | E | ||||||
| 2005 | E | ||||||
| 2006 | MB | ||||||
Excelente - Muy Buena - Buena - Normal - Mediana
Clasificación de los vinos segun su buqué:
- Abierto: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.
- Abocado: Vino moderadamente dulce.
- Ácido: Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación.
- Aerobia: Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.
- Afrutado: Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc).
- Aguja: Presencia de carbónico natural burbujas , que aparece en ciertos vinos jóvenes.
- Albariza: Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico. Típico de la zona de Jerez.
- Alegre: Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja.
- Almendrado: Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumosos mal conservados.
- Amargo: Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor del tanino.
- Ambarino: Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.
- Amontillado: Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba, Andalucía. Beber fresco. Aperitivo.
- Amplio: Un vino completo, lleno, abundante en matices.
- Andana: En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las naves o cavas de crianza.
- Añada: (fr. Millésime). Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella.
- Añejo: Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años.
- Astringencia: Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al paladar, debido a los taninos del vino, que va moderándose con la crianza.
- Ataque: Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar.
- Aterciopelado: Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos tintos.