Enologo y clasificación de vinos - Javier Aguirre y Ana Arias. Representación de vinos

- Enólogo -

Cada 17,5 gr. de azúcar originan un grado alcohólico, es decir los 220 gr. de azúcar que tiene por término medio un litro de mosto, dan lugar a 12,5 grados alcohólicos en el vino. Aproximadamente 1000 Kg. de uva dan 73 litros de vino.

Clasificación de los vinos según su proceso:

JOVEN: Vinos que no han sido sometidos a proceso de envejecimiento en barrica.

CRIANZA: Vinos al menos en su tercer año, que han permanecido un año como mínimo envejeciendo en barrica de roble.

RESERVA: Vinos muy seleccionados con un envejecimiento mínimo entre barrica de roble y botella de tres años.

GRAN RESERVA: Vinos de grandes cosechas que han envejecido como mínimo de dos años en barrica de roble y tres en botella.

Clasificación por añadas:

1927	M	1945	M	1963	N	1982	E
1928	MB	1946	N	1964	E	1983	B
1929	N	1947	MB	1965	M	1984	N
1930	M	1948	E	1966	N	1985	B
1931	MB	1949	MB	1967	N	1986	B
1932	N	1950	N	1968	MB	1987	MB
1933	N	1951	N	1969	N	1988	B
1934	E	1952	E	1970	MB	1989	B
1935	MB	1953	M	1971	M	1990	B
1936	N	1954	B	1972	M	1991	MB
1937	N	1955	E	1973	B	1992	B
1938	M	1956	B	1974	B	1993	B
1939	N	1957	N	1975	MB	1994	E
1940	N	1958	E	1976	B	1995	E
1941	B	1959	MB	1977	N	1996	MB
1942	MB	1960	B	1978	MB	1997	B
1943	B	1961	B	1979	N	1998	MB
1944	B	1962	MB	1980	B	1999	B
				1981	MB	2000	B
						2001	E
						2002	B
						2003	B
						2004	E
						2005	E
						2006	MB

Excelente - Muy Buena - Buena - Normal - Mediana

Clasificación de los vinos segun su buqué:

ABIERTO: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.

ABOCADO: Vino moderadamente dulce.

ACIDO: Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación.

AEROBIA: Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.

AFRUTADO: Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc).

AGUJA: Presencia de carbónico natural burbujas , que aparece en ciertos vinos jóvenes.

ALBARIZA: Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico. Típico de la zona de Jerez.

ALEGRE: Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja.

ALMENDRADO: Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumosos mal conservados.

AMARGO: Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor del tanino.

AMBARINO: Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.

AMONTILLADO: Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba, Andalucía. Beber fresco. Aperitivo.

AMPLIO: Un vino completo, lleno, abundante en matices.

ANDANA: En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las naves o cavas de crianza.

AÑADA: (fr. Millésime). Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella.

AÑEJO: Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años.

ASTRINGENCIA: Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al paladar, debido a los taninos del vino, que va moderándose con la crianza.

ATAQUE: Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar.

ATERCIOPELADO: Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos tintos.